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这种虾鲜甜罕有,但身价不菲,一只就要100多元

发布时间:2020-09-03 03:36 作者:上虞新闻中心 来源:

在日本人心目中,鬼海老、牡丹虾虽好,但论矜贵和罕有,就要数葡萄虾。

葡萄虾天生就是一个传奇,本来一身艳红,可一旦离开水面,虾壳即由红变紫。

这样子的虾色相另类,注定瞩目。而它的虾味、胶质虽稍有一点不及牡丹虾,但甜味却更胜一筹。

这种虾鲜甜罕有,但身价不菲,一只就要100多元

葡萄虾游走于北海道罗臼、仙台等地300-600米的深水海域,每年7~9月当造,量极少,据说北海道一天最多也只能捕捉到几公斤而已。

因此,鲜甜+罕有,身价不菲是理所当然。

在日本,只有高级餐厅才会供应葡萄虾,每只盛惠一百多元人民币。但即使是在日本,要找葡萄虾也是难上加难,虽然有卖的店,也是五只手指数完。

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葡萄虾在海鲜当中属于比较罕见的,捕捞量非常少。据当地渔民描述,这种虾,一天最多只能捕捞到几公斤,有时候一只也没有。

而且葡萄虾得用专门的虾笼去捕捞,用拖网怕刮坏它的肉质,所以产出量很少,成本较高,一般只有日本的高级餐厅才有供应,不过供应也不是很稳定。

葡萄虾在日本属于高级食材,最佳的食用季节在7~9月,这时候的葡萄虾肉质鲜甜无比,胶质感十足,满满的虾籽,颗粒分明,呈现深绿色,外观有点像鱼子酱。

不过葡萄虾在我国的餐桌上很少能见着,毕竟产量太少,日本人自己都供不应求。

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在日本的高级餐厅,葡萄虾供应稳定是卖点之一,最重要的是,这种虾质量有保证。

有美食家曾在日本一家高级料理店,花$200吃过一只葡萄虾刺身,即时大赞“鲜甜得很”,遂再下单多吃一只。

而葡萄虾的质量,关键在于急冻的技术。因葡萄虾量太少,价钱又贵,即使内销,日本人都会将刚捕捉到的葡萄虾,马上急冻至-30℃,而不会将它冰鲜,务求将鲜味损耗减至最低。

一般来说,急冻过程需花上两小时,虾的鲜味会在其间慢慢流失。但后来有供应商在岸上购置了一台价值三千万日圆的急冻机,几秒间便能将虾肉「叮」一声冰封住,令虾肉外身瞬间冰硬,内里肉汁仍在。

送到店内,常温解冻,葡萄虾又能回复到当初的鲜活甜美,像刚从大海捞起一样。

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葡萄虾在日本最佳的吃法就是刺身,因为这样才能品尝到虾的原本的鲜甜,配上刺身的灵魂——芥末酱油,一口下去,舌头接触到的是软软嫩嫩的虾肉,接着就是芥末那刺激的味道,待这股刺激味道消散后,虾本身的鲜味充斥着整个口腔,回味还带着一丝丝的清甜。

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除了刺身,葡萄虾做成寿司也是极其美味,捏好的饭团上放一点芥末和酱油,再将晶莹剔透的虾肉盖在上面,米饭的软糯,芥末的刺激,虾肉的鲜甜,这几种味道混合在一起,真的是非常美味。

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你有做过这种虾吗?

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