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与其天天嚼槟榔,不如用槟榔做菜,数道地方名菜,营养丰富更健康

发布时间:2020-09-11 03:11 作者:上虞新闻中心 来源:

说起槟榔,大家想到的都是用来嚼的“小零食”,还有“槟榔加烟,法力无边”的说法。然而,在厨师眼里,槟榔却是一种极佳的创新食材。很多菜品有了它的加入,不仅添加了清香的特殊味道,还能健胃消食降血压。

今天我们不聊嚼槟榔,而是来聊聊槟榔入馔,一起来看看!

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槟榔小档案▼

槟榔属于棕榈科植物的果实,呈长圆形或卵球形,原产于马来西亚,在我国云南、海南、台湾等省份均有栽培。

现代人可能不知道,在宋朝之前,槟榔一直是以名药的身份出现在人们的生活中。

比如在晋代陶弘景的《名医别录》,明代李时珍的《本草纲目》中,都有对槟榔药用价值的记述。

那时槟榔大致的功效是:“驱虫、消积、下气、行水,属驱虫药。”这得归功于槟榔里面的槟榔碱。它可以起到杀虫、消积的作用,尤其能使蛔虫中毒。同时,它也可以增加肠蠕动、收缩支气管、减慢心率及引起血管扩张、血压下降等。

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因而,槟榔被当作南药之首,也足以说明其在中医药界的地位。

不过,宋代之后,槟榔就开始从重要的中药材,转变成为少数民族或达官贵人的“小零食”,成为一种咀嚼嗜好品。

直到今天,嚼槟榔依然是一种在我国台湾、海南、广西等槟榔原产地都有的习俗,据统计,台湾约10%的人口有嚼槟榔习惯,而湖南人嚼槟榔的比例达到38.42%,其中30 至40 岁人群更高达50.36%。地方的广泛食用,使嚼槟榔早已成为当地的一种文化。

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当然,这么一种风靡多省份的食物,由于其自身携带的特殊香味,自然也成了厨师们烹饪创新的原料。下面,一起来看看数地的槟榔菜式。

槟榔的烹饪▼海南

海南人很喜欢嚼槟榔,还经常把槟榔花炖汤喝,比如槟榔花炖鸡,在当地是一道很有特色的菜,不仅健胃消食还能降血压。

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湖南

在湖南湘潭有道菜叫槟榔鸭,就是把鸭肉剁成块,起锅烧油放入辣椒、姜、槟榔、料酒、酱油和盐翻炒,再用中火焖熟,利用的就是槟榔的上色和增香效果,这是一道在湘潭很受欢迎的菜。

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江西

在江西南昌也有一道槟榔菜就是槟榔鹌鹑,它是把槟榔和鹌鹑,冰糖以及一些其它的香料慢火卤制一个小时而成,做好的槟榔鹌鹑略带槟榔的甘甜青涩味道,让整道菜都变得清凉起来,吃起来鲜嫩劲爽,口感极佳。

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除了上述的地方菜肴,槟榔最简单、最家常的做法,就是用来煮粥,这在南方也是常见的烹饪方式。

槟榔糯米粥,选用糯米100克、槟榔15克、郁李仁20克、火麻仁15克。先用水研火麻仁,滤取汁液,加入糯米煮粥至将熟。

将槟榔捣碎,用热水烫郁李仁,去皮,研磨成膏,与槟榔研匀,加入米粥煮片刻即可;马齿苋槟榔粥,选用马齿苋250克、槟榔25克、粳米125克、白砂糖10克,先将新鲜马齿苋除根,去老黄叶,用清水洗净,用刀切碎备用。

把粳米淘洗净,与槟榔一同放入锅内,加入适量的清水,置于武火之上煮,煮沸之后,改用文火煮至米开花时,倒入马齿苋,再煮几沸,即可食用。在食用之前,加入白糖调味,味道更佳。吃惯了油腻的食物,来一份助消化槟榔粥是一个很不错的选择。

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总结

近些年,嚼槟榔的危害也成为大众热议的话题之一。国内医学界已发现槟榔与咽癌、喉癌、食道癌等有明显相关。央视亦有报导多例因咀嚼槟榔导致口腔癌的案例,很多都令人触目惊心。

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据了解,经常嚼食槟榔会造成口腔溃疡、牙龈退变、黏膜下纤维化,槟榔纤维反复摩擦造成口腔黏膜局部损伤,槟榔内容易引起致癌的槟榔碱渗入黏膜组织,引发黏膜组织变性,进而导致口腔癌变。

而今天为大家讲解了槟榔更加健康的食用方法,喜好槟榔的朋友不妨少嚼点槟榔,多吃点槟榔菜肴。

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