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蒙古国送的3万只羊有了新消息!这几道菜,特别适合湖北人的口味

发布时间:2020-09-12 04:55 作者:上虞新闻中心 来源:

之前蒙古国说要送给湖北人民的3万只羊,一直备受大家关注。

昨日(10日),我国商务部亚洲司负责人介绍,近日中方预检兽医和技术人员已赴蒙开展准备工作,蒙古捐赠羊在经过隔离并接受必要检疫后将移交中方,后续这3万只羊将在内蒙古二连浩特进行必要的检疫和屠宰加工,随后交由湖北省具体安排。

湖北人民艰苦卓绝地抗疫取得了胜利,绝对值得这3万只羊。今天,红厨网就聊聊我国北方羊和南方羊的区别,顺便支支招,教大家几道湖北口味的羊肉菜品。

蒙古国送的3万只羊有了新消息!这几道菜,特别适合湖北人的口味

北方羊▼蒙古羊

蒙古国送的3万只羊有了新消息!这几道菜,特别适合湖北人的口味

蒙古送来的羊属于蒙古羊的一种,我国数量最多、数量最多、分布最广的粗毛绵羊品种,也是蒙古羊,具有生活力强、适于游牧、耐寒、耐旱等特点,并有较好的产肉、脂性能。

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宁夏盐池滩羊

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盐池滩羊,属于宁夏回族自治区盐池县特产,是中国地理标志产品。盐池县得天独厚的天然地理环境,培养了滩羊独特的质量。其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀,含脂率低,营养丰富,属于羊肉中的精品。

2016年、2017年和2018年盐池滩羊肉以其优良品质入选G20杭州峰会国宴、厦门金砖国家领导人会晤和青岛上合组织峰会的国宴食材,引起餐饮业和高端消费群体的关注和青睐。

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新疆细毛羊

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新疆毛肉兼用细毛羊,简称新疆细毛羊,体形较大,是我国于1954年育成的第一个毛肉兼用细毛羊品种。

这种细毛羊不仅产毛量高,而且羊肉细嫩味美,很受各族人民喜欢。来到伊犁的人们在品尝细毛羊的羊肉后,都会赞不绝口地说:“伊犁的羊吃的是中草药,喝的是矿泉水。”

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南方羊▼海南东山羊

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海南东山羊是南方羊的代表之一,属于海南万宁市的特产,其肉质鲜红有光泽,致密有弹性,皮薄呈灰白色,脂肪呈淡黄色,具有新鲜羊肉固有的气味,无异味。经传统方法烹饪后,肉嫩汤白,肥而不腻,味香且无膻味。

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四川简阳羊

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四川简阳羊是出了名的,实际上就是当地养殖的大耳羊。这种羊肉质细嫩,膻味低、肥瘦相间、风味独特。

用简阳羊肉制作的简阳羊肉汤更是全国闻名,汤色白如乳、香味浓郁、肉质脆软、鲜美合口、食而不腻的特质,是中国四大著名羊肉汤之一,过往游客均有在简阳吃羊肉汤的嗜好。

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四川南江黄羊

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此种羊属于山羊,原产四川南江县,经我国畜牧科技人员应用现代家畜遗传育种学原理,采用多品种复杂杂交方法人工选择培育而成的我国第一个肉用山羊新品种,被国家认定为肉用性能最好的山羊新品种,,享有“中国第一山羊”之美誉。

南江黄羊的肉质具有“三高、两低、一细、一丰富”的特点(三高:产肉率高、含蛋白质高、含热能值高;两低:脂肪率含量低、胆固醇低;一细:肌肉纤维细;一丰富:含氨基酸丰富),肉质品质高于其它产地。

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总的来说,北方羊的肉质肥美,皮薄肉厚,不过膻味略重,而南方羊的皮较厚,肉质细嫩,膻味较淡。

羊肉去膻▼

有朋友会觉得羊肉一定要去膻,否则就会吃不下。在此红厨网也一并分享几种羊肉去膻的做法:

1、除漂洗去膻法

羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么,在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻膻味。

2、料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味。

3、花椒去膻味法

在炖或炒制羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

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4、茶叶去膻法

把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。

5、米醋去膻法

将羊肉切成块状后放入锅内,加适量的清水(没过羊肉),然后倒入少许的米醋,用大火煮滚后就可以捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加其他的调味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。

6、橘皮去膻法

平时留着一些橘子皮,在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,然后再放入几个橘皮继续煮,重复几次就可以去除羊肉的膻味。

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当然,也有朋友会认为羊肉必须留有一点膻味才觉得“够味”,具体去膻到什么程度,就要根据个人口味来处理。

最后,为大家带来两道适合湖北人民口味的羊肉菜肴,大家不妨先试做起来哦~

羊肉菜两道▼无水干焖羊肉

蒙古国送的3万只羊有了新消息!这几道菜,特别适合湖北人的口味

在高压锅中铺上羊网油和大葱段,再倒入羊肉小火焖制40分钟,期间不加一滴水,待大葱中的水分蒸发后,羊肉也成熟了,口感干香耐嚼、筋道弹牙。

批量预制:

1.羊后腿肉1500克改刀成栗子大小的块,加姜片80克、葱段60克、生抽40克、东古一品鲜酱油35克、干姜粉15克抓匀腌制两分钟。

2.高压锅底部铺羊网油200克,上面放大葱段400克,倒入腌制好的羊肉块,盖上盖子(不加高压阀),保持小火焖制40分钟,开盖后挑出羊肉备用。

走菜流程:

锅入东古一品鲜酱油80克,下焖好的羊肉750克、葱粒15克,淋少许清水防止酱油煳锅,中火翻炒均匀,装盘即成。

制作关键:

1.由于大葱、羊肉都自带水分,所以焖制时不用加水;为避免煳锅,需注意将羊肉放在中间,不要与锅壁直接接触。

2.在焖制过程中,食材的水分会被逼出来,所以不能盖高压阀,而是让水分慢慢地从高压阀处蒸发出来,羊肉的口感才会干香筋道。

薄荷干锅羊肉

蒙古国送的3万只羊有了新消息!这几道菜,特别适合湖北人的口味

此菜是餐厅比较受欢迎的菜肴,调味时加入鲜沙姜、薄荷,突出了菜品的清香气息,加入山柰、孜然,可以很好地遮住羊肉的腥味。此菜一定要突出菜品的干香微辣口味,糍粑辣椒要炒出香气,将其中的水分炒出来,菜品的香气才能出来。

材料:

原料:

羊腿肉500克,炸花生30克。

调料:

A料(孜然5克,葱片20克,糖4克,料酒6克)

B料(姜末10克,蒜末20克,八角1个,鲜沙姜3克,山柰2片,腐乳15克)

C料(孜然8克,精盐4克,鸡粉12克,东古一品鲜5克)

糍粑辣椒50克,料酒5克,鲜薄荷30克,青蒜苗20克,圆葱10克,芝麻油7克,色拉油1千克(约耗50克)

制作:

1、将羊腿肉切成片,下入A料腌制30分钟,入六成热的色拉油中炸制成熟,捞出控油。

2、锅加底油烧热,下入B料炒香,入糍粑辣椒炒出香味,调入C料调味,添加鲜薄荷叶15克、圆葱入锅里,翻炒均匀,入青蒜苗,点芝麻油,出锅,装入干锅内,撒入剩余的鲜薄荷苗,放上炸花生,上桌即可。

关键:

菜肴要突出薄荷的香味,薄荷在加热过程中要两次下入,更容易出味。

羊肉还有什么做法?

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